Glace de viande, beurre émulsionné, jus de citron, persil haché.
Trouvé sur
http://www2.agroparistech.fr/Glossaire-Lettre-S.html
La sauce Colbert est une préparation à base de beurre pommade avec du sel, du poivre, du jus de citron, du persil haché, d`estragon haché et une glace de viande. - Son nom provient de Jean-Baptiste Colbert, dont le cuisinier aurait inventé la recette. Cette sauce accompagne des plats de lég...
Trouvé sur
https://fr.wikipedia.org/wiki/Sauce_Colbert
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